Эксперты Роскачества рассказали, как правильно выбирать картофель в магазинах и на что следует обратить внимание в первую очередь.

При выборе картофеля следует обратить внимание на его внешний вид: клубни должны быть целыми, сухими, от округлой до продолговатой формы; поперечный диаметр клубня от 40 до 80 мм.

В России издавна картофель считается "вторым хлебом". Картофель любим большинством, в результате чего распространен достаточно широко по всей территории страны.

Существует две основных теории происхождения названия овоща. Одна из них более похожа на правду, а вторая - на шутку, первая говорит о том, что происхождение этого слова связано с итальянским грибом, а вторая уверяет, что оно является простым немецким ругательством.

Заживление ран на клубнях успешно происходит при сочетании высокой температуры с повышенной относительной влажностью воздуха (90...95%). При этих условиях на клубнях образуется пробковый камбий.

Клубни по своей природе являются подземными побегами с не полностью утраченной камбиальной активностью и способностью образовывать покровные ткани взамен механически поврежденных. Они образуют раневую перидерму, которая защищает клубень от испарения и поражения возбудителями болезней.

Процесс хранения разделен на 4 временных периода.

Во время первого периода - лечебного - картофель выдерживают при повышенных температурах (18...20°С) и относительной влажности воздуха 90...95% на протяжении 15...18 дней. За это время хорошо проявляются клубни порченые, зараженные фитофторозом и другими болезнями, что дает возможность своевременно их выбраковать. При этом клубням картофеля необходимо обеспечить хороший доступ воздуха, поскольку при недостатке кислорода суберинизация раневых тканей сильно замедляется. Поддерживание повышенной температуры особенно важно в начале периода заживления, к окончанию периода температура может несколько снизиться до допустимого уровня (10...12°С).

Различают три технологии закладки клубней на хранение: поточную, перевалочную и прямоточную.

Поточная. При этой технологии процесс получается полностью законченным, на хранение закладывается картофель без посторонних примесей и откалиброванный на фракции. Однако, особенно при уборке в дождливую и холодную погоду и при невызревшем картофеле, наносятся значительные механические повреждения - нередко до 40-60% и более, в связи с чем снижаются качество и лежкость при хранении. Поэтому эта технология рекомендуется в основном при осенней реализации картофеля. Продовольственный картофель калибруют на две фракции: мелкая (до 35-40 мм) и крупная (более 35-40 мм).