24 августа 1853 года в городке Саратога-Спрингс темнокожий шеф-повар ресторана при отеле Moon's Lake Lodge Джордж Крам не угодил привередливому посетителю, который отказался есть его жаренную картошку, утверждая, что брусочки нарезаны слишком толсто. Тогда Крам настриг картофель ломтиками бумажной толщины и, присыпав солью, обжарил их до хруста в кипящем масле. Попробовав чипсы, клиент пришел в восторг. Вскоре они стали фирменным блюдом в этом заведении.

Ростовые трещины - результат деформации клубней картофеля, произошедшей до уборки. Они могут различаться по глубине. Трещина, образующаяся в начале вегетационного периода, может выровняться по мере роста клубня и достижения им нормального размера. Трещины, вызываемые заболеваниями или гербицидами, могут быть более выраженными. Появление трещин может быть вызвано рядом факторов или их комбинаций.

Деформированными считаются клубни, отличающиеся по форме от считающегося нормальным для конкретного сорта. К ним относятся клубни бутылочной, гантелевидной и других форм, а также клубни с наростами. Стекловидность клубней обусловлена отсутствием крахмальной зернистости в мякоти. Эти симптомы, как правило, вызываются переменами в условиях роста, особенно когда за теплым периодом следуют осадки.

Переохлаждение картофеля вызывает изменение цвета ткани клубня - от красновато-коричневого до черного. Симптомы на поверхности клубня - темно-коричневые пятна, иногда впалые. Могут возникать и внутренние симптомы.

Формирование урожая картофеля заканчивается к периоду подсыхания ботвы, что указывает на полную физиологическую зрелость клубней. К этому времени накапливается максимальный урожай и увеличивается содержание сухого вещества и крахмала в клубнях. Однако ранний картофель, выращиваемый для летнего потребления, убирают обычно еще при зеленой ботве или в начале ее пожелтения, когда кожура клубней очень нежная и тонкая.

Фитофтороз картофеля - самое опасное грибковое заболевание этой культуры, от воздействия которого сельское хозяйство ежегодно терпит коллосальные убытки. Только в России каждый год на необрабатываемых защитными средствами посадках потери составляют свыше 4 млн. тонн или 50-60% от урожая. Главная опасность болезни - это высокая скорость ее развития. При появлении единичных больных растений в посадках картофеля болезнь может развиваться настолько быстро, что уже через 10-15 суток произойдет заражение всего поля, а через три недели погибнут все растения.