Переохлаждение картофеля вызывает изменение цвета ткани клубня - от красновато-коричневого до черного. Симптомы на поверхности клубня - темно-коричневые пятна, иногда впалые. Могут возникать и внутренние симптомы.

Мякоть обмороженных клубней выделяет влагу, края пораженных участков приобретают черный цвет. Между здоровой и пораженной тканью можно часто видеть четкую границу.

Причинами являются низкие температуры (ниже -1°С) перед уборкой или в хранилище. Поражение клубня может быть также вызвано быстрым изменением температуры (не обязательно ниже точки замерзания).

Следует проводить уборку картофеля до заморозков, не допускать чрезмерного охлаждения в хранилище.