При хранении в клубнях картофеля все время протекают процессы распада крахмала в сахара, и наоборот, образование крахмала из сахаров. Интенсивность этих процессов зависит главным образом от температуры. При ее понижении накопление сахаров увеличивается и картофель становится сладким. При повышении температуры усиливается обратный процесс - превращение сахаров в крахмал.

К основным процессам, происходящим в клубнях при хранении, относятся: превращение углеводов, дыхание, испарение воды, естественная убыль в массе, прорастание. Чем интенсивнее протекают эти процессы, тем потери питательных веществ, входящих в состав клубня, больше, и наоборот, чем процессы, происходящих в клубнях, более замедлительны, тем потери меньше.

При хранении картофеля выделяют два периода покоя - глубокий (физиологический) и вынужденный.

В состоянии глубокого физиологического покоя почки клубней не прорастают даже при благоприятных внешних условиях. Продолжительность этого состояния определяет лежкость картофеля. Продолжительность периода глубокого покоя картофеля составляет от 1 до 3 месяцев. Она зависит от особенностей сорта, условий выращивания и физиологического состояния клубней.

т.е. является сочным растительным объектом.

Насыщенность тканей картофеля водой обуславливает:

1) значительно более высокий уровень обмена веществ в период хранения по сравнению с другими растениями;

2) повышенные потери влаги на испарение, особенно при пониженной относительной влажности воздуха;

3) сравнительно слабую устойчивость к фитопатогенным микроорганизмам, для которых они являются подходящей питательной средой.

Автором работы является один из самых высокооплачиваемых фотографов в мире.

Фотографию под названием "Картошка №345" (2010), созданная ирландским фотографом Кевином Абошом, ушла с молотка за 1 миллион долларов. Проданная работа Абоша представляет собой, всего лишь, фото картофелины на черном фоне.

1) продовольственный картофель по наибольшему поперечному диаметру (ширине) имеет две фракции: до 40 мм и более 40 мм, а семенной - три фракции: до 30...35 мм, 35...70 мм и более 70 мм;

2) во фракциях отсортированного картофеля примесь клубней смежных фракций не должна превышать по массе 10%, примесь свободной почвы, комков, камней и растительных остатков для крупной и средней фракций не допускается, для мелкой - не более 5%;