Выращивают пряные растения не только ради листьев, побегов и цветов. У некоторых из них используют в пищу корень или корнеплод. Мякоть этих корнеплодов имеет белую или желтоватую окраску. Отличаются они содержанием пряных веществ, которые придают особый вкус и аромат приготовленным блюдам.
Петрушка — семейство зонтичные. Корнеплоды содержат витамины В1, В2, В6, К, РР, и минеральные соли калия, кальция, фосфора.
Для выращивания подходят рыхлые, хорошо удобренные почвы. На тяжёлых корневая система сильно разветвляется, что приводит к снижению товарности. Хорошо отзывается на минеральные удобрения. Перед основной обработкой вносится 20-25 г аммиачной селитры, 20-30 г двойного суперфосфата и 15-20 г хлористого калия. При выращивании корнеплодов для зимнего хранения дозу азотных удобрений снижают до 20 г.
Перед посевом семена замачивают в воде (температура 35-50°С) на двое суток. Пророщенные семена просушивают, смешивают с песком и высевают. Без предварительной подготовки всходы начинают появляться через 25 дней.
Для получения крупных корнеплодов норма высева на м² составляет 0,4-0,5 г. Глубина заделки 2-3 см, срок — до 15 мая.
Выращивают петрушку на грядах. Уход за посевами заключается в регулярном рыхлении почвы между рядами, уничтожении сорняков. При формировании 2-3 настоящих листьев проводят прореживание. При первом оставляют между растениями 2-3 см, после второго 4-5 см. Количество поливов зависит от погодных условий, примерная норма 20-30 литров на м². Избыток влаги приводит к заболеваниям растений.
Корнеплоды убирают примерно 15-25 сентября, до наступления почвенных заморозков. Их выкапывают, сортируют и удаляют больные.
Хранятся корнеплоды в штабеле, с прослойками из чистого песка. Можно в качестве прослойки использовать опилки. Температура хранения 0-1°С, влажность воздуха 95%.
Сельдерей — двулетнее растение из семейства зонтичных. Корнеплоды содержат много эфирных масел, витаминов и углеводов. Оказывают положительное влияние на органы пищеварения и возбуждают аппетит. Употребляют в свежем, сушёном и солёном виде.
Отзывчив на органические удобрения, внесённые под предшественник. Под основную обработку вносят 20-30 г аммиачной селитры с суперфосфатом и 15-20 г хлористого калия.
Относительно влаголюбивая культура. Хорошо растёт при умеренном увлажнении, не переносит избыток влаги.
Лучший метод выращивания через рассаду, так как медленно развивается. Семена мелкие, прорастают через 15-21 день. Срок посева рассады 55-75 дней до высадки в открытый грунт (10-15 марта). Перед посевом семена замачивают в воде (35°С). Глубина заделки семян не более 0,5 см. Оптимальная температура 20-25°С, после всходов 18°С. После появления полных всходов проводят подкормку. В 10 литрах воды растворяют 20 г аммиачной селитры, 5 г хлористого калия и 1 г бормагния. После подкормки сразу проводят полив, чтобы смыть остатки удобрений с листьев. Вторая подкормка через 14 дней после первой, 30 г аммиачной селитры, 10-15 г суперфосфата и 2 г бормагния. За десять дней до высадки на постоянное место проводят третью подкормку (в дозах второй).
В фазу 2-3 листочков рассаду пикируют по схеме 5х5 см или прореживают, оставляя между растениями 5 см. Высаживают в фазе 4-5 листьев, в подготовленные борозды. Располагают их на расстоянии друг от друга 15-20 см. Не допускается засыпание центральной почки землёй.
Оптимальный срок высадки 15-20 мая. Сельдерей хорошо переносит заморозки до 3-4°С. Ранние посадки позволяют растению формировать более мощный корнеплод хорошего качества. Уход за растениями заключается в регулярном рыхлении, удалении сорняков и поливах.
Убирают после 15 сентября, до наступления морозов. При полном вызревании листья желтеют и склоняются к земле.
Пастернак — двулетнее растение семейства зонтичных. Используется в качестве приправы.
Очень холодостойкое растение. Хорошо удаётся на рыхлых плодородных почвах, непригодны кислые. Лучшие предшественники — капуста, огурец, лук.
Перед основной обработкой на глубину 25-27 см, вносят 15-20 г аммиачной селитры, 30-40 г суперфосфата и 20-25 г калийной соли.
Семена крупные, плоские и лёгкие. Прорастают при температуре 5-6°С, всходы появляются через 14-20 дней. Срок посева начало мая. Норма 0,6-0,8 г на м ². Расстояние между рядами не менее 25 см (образует большую вегетативную массу). Первое прореживание в фазу 1-2 настоящих листьев, расстояние между растениями 4-5 см. Второе в фазе 5-7 листьев, расстояние между растениями 8-10 см.
Корнеплоды убирают поздней осенью, выкапываются трудно. Перед этим листья срезают на уровне головки.
Скорцонер — двулетнее растение семейства сложноцветных. Очень полезный корнеплод, используется как самостоятельное блюдо или приправы.
В первый год выращивания образует крупные корни. Хорошо отзывается на внесение органики под предшественник. Грядки готовят с осени, начиная с глубокой обработки почвы. Семена высевают рано весной на глубину 2-2,5 см. Расстояние между рядами 25-30 см, лентами 60 см. норма высева семян (узкие, белые) составляет 1,5-3 г на м². Через 8-10 дней появляются всходы. Первое прореживание после всходов на расстояние 3-5 см, второе в фазу трёх листьев на 10-12 см. Дальнейший уход состоит в регулярном уничтожении сорняков, рыхлении и поливах.
Уборка через 100-120 дней после всходов. Выкапывают осторожно, так как легко повреждаются. Хранятся в песке.