Какие сорта хорошо класть в суп, а какие – в салаты, из чего получается тающая во рту мятая картошка, а какие клубни -хороши для жарки.

Ранние сорта содержат мало крахмала – в жарке или в пюре они будут не самыми вкусными.

При выборе картофеля эксперты советуют читать характеристику сорта. Сорта подразделяются на столовые (ранние, для длительного хранения, для здорового питания), а также на специальные (хрустящий картофель, фри, сухое пюре) и технические (крахмал, спирт).

Столовые сорта, в свою очередь, подразделяются по кулинарным качествам на 4 типа: A, B, C, D. Сорта кулинарного типа A не развариваются, они больше всего подходят для приготовления окрошек и салатов. Кусочки не «растворяются» по всему блюду, а остаются в нужной форме в виде кубика. Картофель типа B разваривается слабо, его лучше добавлять в супы или жарить. Кулинарный тип C хорошо разваривается, но при этом не распадается, поэтому его лучше использовать для приготовления картофеля фри или по-деревенски. А вот сорта типа D развариваются лучше всего, из них получается идеально мягкое и пушистое пюре.

Есть сорта с красной кожурой, но мякоть у таких сортов будет классического цвета – жёлтой и белой. Цвет кожуры картофеля не влияет на его вкус.

Особый научный интерес вызывают новые сорта с синей и фиолетовой кожурой и такого же цвета мякотью. Считается, что в таком картофеле содержится много антиоксидантов, которые, попав в организм, нейтрализуют свободные радикалы, вызывающие нежелательные процессы, в том числе и образование раковых опухолей.

Некоторые учёные выдвинули теорию и опубликовали ряд научных работ о возможных целительных свойствах такого картофеля.

Но есть у картофельных антиоксидантов и особенность: при термической обработке они частично разрушаются, поэтому синий и фиолетовый сок картофеля пьют в сыром виде.