продолжительность которого зависит от сорта и внешних факторов, в первую очередь от температуры. Период покоя длится примерно от 5 до 9 недель. Различают сорта с более длительным периодом покоя, которые хорошо сохраняются, и коротким периодом.

При температуре 20°С клубни прорастают через 3 недели, при температуре 2°С - через 18 недель. При прорастании клубней отдача влаги увеличивается вследствие образования ростков. Эпидермис в это время более проницаемый. Ростки длиной 1...2 см теряют за месяц около 2% массы. При более высокой температуре хранения клубни быстрее стареют.

Для оптимального хранения клубней необходимо обеспечить:

• отвод продуктов обмена веществ (тепло, вода, углекислый газ);
• подавление дыхания;
• предохранение от пониженных температур (ниже 0°С);
• сохранение ценных органических веществ.