Картофель плохо реагирует на температуру почвы ниже 7...8°С и в то же время сильно угнетается уже при температуре более 25°С. Оптимальная температура для роста и развития картофеля 18...20°С. Прорастание почек в почве начинается при 5...8°С.

Клубнеобразование наиболее интенсивно происходит при температуре почвы 16...19°С, что примерно соответствует температуре воздуха 21...25°С, а при этом ночная температура воздуха составляет 10...13°С. При снижении среднесуточной температуры воздуха до +2°С и повышении ее до +29°С формирование и рост клубней прекращается. При ночной температуре +20°С или среднесуточной 20...29°С происходит экологическое вырождение клубней.

Сумма температур выше 10°С, необходимая для полного развития растения за вегетационный период составляет для ранних и среднеранних сортов 1000...1400°С, для поздних сортов 1400...1600°С.