не только природной сортовой лежкостью, но и в сильной степени зависит от условий хранения. Параметры хранения картофеля устанавливают таким образом, чтобы:
1) снизить интенсивность процессов обмена веществ до минимального уровня, но не настолько, чтобы вызвать физиологические расстройства;
2) максимально ограничить испарение влаги клубнями;
3) не допустить развития фитопатогенных микроорганизмов и физиологических расстройств в клубнях, т. е. порчи картофеля от болезней.
Основные условия, регулируемые при хранении картофеля - температура, влажность и состав газовой среды.