В развитии картофеля условно выделяют пять основных периодов.

Первый период - от прорастания глазков до появления всходов. Почки в глазках набухают и прорастают. В этот период питание растений осуществляется за счет материнского клубня, усиленно формируется корневая система.

Второй период - от появления первых зеленых листьев до развития стеблей с нормальными листьями и бутонами.

Третий период - от появления бутонов до цветения. В это время наиболее интенсивно формируются столоны и на их концах появляются утолщения. Одна из особенностей этого периода заключается в формировании значительного количества клубневых зачатков, из которых потом в процессе вегетации развиваются нормально сформировавшиеся клубни.

Четвертый период длится от цветения до прекращения прироста ботвы, практически до начала ее увядания. В это время происходит наиболее интенсивные приросты клубней, накапливается до 75% конечного урожая.

Пятый период продолжается с момента отмирания ботвы до ее полного высыхания и физиологического созревания клубней. К началу высыхания стебля останавливается прирост клубней, идет их физиологическое созревание, накопление крахмала. Кожица клубней из тонкой и легкосдирающейся становится более плотной.