Кабачки обычно выращивают на огородах весной. Их плоды в технической спелости(8-10-дневные завязи) длиной в 15-16 см употребляют в пищу. Кабачки едят жареными, фаршированными, тушеными и пр.
Кабачки употребляемые в состоянии технической спелости, вкусный, диетический пищевой продукт. Они содержат 2-5 мг% витамина С и до 5 мг% провитамина А(каротина). По содержанию питательных веществ их можно приравнять к огурцам.
Кабачки возделывают главным образом ранней весной. Нередко при этом овощеводы используют примитивные приспособления утепленного грунта — теплые кучки, слегка возвышающиеся над землей, теплые ямки и т. п. Выращивание рассады кабачков(сроки высева, пикировка, подкормка и т. д.) почти ни чем не отличается от выращивания рассады огурцов для ранней культуры в открытом грунте.
Для того, чтобы получить более позднюю рассаду, семена кабачков высеивают в парники несколько позже — в конце марта, благодаря чему избегают пикировки. В этом случае рассаду высаживают в открытый грунт в конце апреля — начале мая, когда уже минует опасность поздних весенних заморозков.
Рассаду кабачков, как и рассаду раннеспелых огурцов при культуре в открытом грунте, высаживают в заранее подготовленные фитарии на расстояниях 120-150 см ряд от ряда и 60-80 см в рядах. При этих расстояниях в одну фитарию длиной в 8 см высаживают 10-12 растений.
При выращивании кабачков поздней весной семена высевают прямо в грунт в среднюю часть фитарии, а слегка возвышающиеся над землей лунки. В каждую лунку высевают по 4-5 семян на глубину 3-4 см, размещая в каждой фитарии по 10-12 лунок. После прореживания в лунках оставляют по одному растению.
Уход за кабачками в период вегетации заключается в своевременном рыхлении почвы, поливах, подкормке и эффективной борьбе с сорняками, болезнями и вредителями. При каждом рыхлении междурядий растения слегка окучивают. При выращивании кабачков необходимо применять такой комплекс агротехнических мероприятий, который обеспечивает быстрое и бесперебойное развитие и рост растений.
Огородные кабачки выращивают в условиях регулярного орошения. В зависимости от климатических условий, поливки дают не менее одного раза в неделю. Подкормка кабачков проводится так же, как и подкормка крупноплодной тыквы, с той разницей, что кабачки подкармливают в начале плодоношения.
При частых и затяжных дождях, выпадающих нередко весной, приходится проводить искусственное опыление кабачков, выращиваемых в утепленном грунте. Как и при культуре огурцов, искусственное опыление проводят в утренние часы с 7 до 10 часов утра.
Плодоношение раннеспелых кабачков в открытом грунте начинается в середине июля, а более позднеспелых в июле. Кабачки снимают, когда плоды достигают 10-15 см длины.
В период массового плодоношения уборка проводится через день и даже каждый день, что обуславливается очень быстрым нарастанием плодов и тем, что переросшие кабачки быстро теряют свои вкусовые и технологические качества. Плоды кабачков сидят крепко на стеблях, вследствие чего при уборке плоды следует осторожно срезать острым ножом.
С каждого растения снимают в среднем по 15-20 плодов, а иногда и больше. Урожайность достигает 400-500 центнеров с гектара.
При уборке, укладке в тару и транспортировке кабачков требуется гораздо больше мер предосторожности, чем при уборке и транспорте крупноплодной тыквы. Кожица кабачков очень нежная и при малейших механических повреждениях плоды теряют внешний вид и легко портятся. Ввиду этого, их следует очень осторожно укладывать в тару, штайги и ящики, перевозить следует аккуратно.