Мясо птицы - деликатесный продукт питания. Питательная ценность его зависит от количественного соотношения тканей в организме. Самая питательная мышечная ткань и чем больше ее будет в мясе, тем выше его питательная ценность.
В состав мяса молодой птицы входит значительно больше воды и белковых веществ, чем взрослой, поэтому оно нежное и сочное. В мясе взрослой птицы повышенное содержание жира. В мясе птицы больше полноценных белков и гораздо меньше неполноценных, в связи с чем оно лучше усваивается организмом человека.

В индюшатине и курятине различают белые и красные мышцы. В белом мясе много легкоперевариваемых белков, в которых содержатся незаменимые аминокислоты, в красном - неполноценных белков (калоген, эластин). В грудных мышцах индюков и кур 92% полноценных белков, так это мясо диетическое.
Качество мяса, его нежность и сочность зависят от породы, возраста и пола птицы. При ее  удовлетворительной упитанности нежным и сочным есть мясо молодняка: цыплят в возрасте 7-10 недель, индюшат - 12-16, утят-8-9, гусят - 13-17 недель.
Жировая ткань делает мясо высокоэнергетическим продуктом, улучшает пищевую ценность и придает ему специфический вкус и запах.
Количество воды в мясе птицы различной упитанности определяется содержанием жира: чем больше его в тушке, тем меньше воды.
Благодаря наличию олеиновой кислоты жир птицы легко плавится. Гусиный, в котором содержится 90% этой кислоты, плавится при температуре 25-34 ° С. Чем ниже точка температуры плавления жира, тем лучше он усваивается организмом человека. Утиный жир усваивается на 97-98%. Из мяса птицы всех видов изготавливают колбасы, кулинарные изделия, консервы.